Het 'witte goud' van het zuiden: de Nederlandse asperge. Tussen eind april en 24 juni — traditioneel Sint-Jan, het einde van de oogst — kun je dit seizoensproduct op zijn best eten. En nergens is hij verser dan rechtstreeks bij de teler.
Waar let je op bij verse asperges?
- Stevige, rechte stengels die niet doorbuigen.
- Een gesloten, compacte kop zonder uitlopers.
- Een vochtig, fris snijvlak — niet verdroogd of bruin.
- Het 'pieptest': verse asperges piepen als je ze tegen elkaar wrijft.
Wit, paars of groen?
Witte asperges groeien onder de grond en zien daardoor nooit zonlicht — vandaar de bleke kleur en milde smaak. Steekt de kop boven de grond uit, dan kleurt hij paars. Groene asperges groeien volledig bovengronds en hebben een krachtigere, nootachtige smaak.
Direct van het land
Veel aspergetelers hebben een eigen verkooppunt of automaat aan de weg. Daar koop je ze het verst — vaak nog dezelfde ochtend gestoken. Vraag gerust naar de dikke 'AA'-sortering voor op het bord en de dunnere voor soep of roerbak.
Zoek op de kaart naar 'asperges' of filter op zelfpluk en automaten om een aspergeteler bij jou in de buurt te vinden.